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10道下饭小炒,几步上桌,拌在米饭里吃特别香,下班到家照着做



天热了,食欲容易不佳,如果再遇不到一些下饭菜,那就更没什么胃口了。和大家分享10道很费米饭的小炒,拌在米饭里吃特别香,下班后不知道吃什么时,不妨炒一两道哦~

第一道:肉末茄子

这道肉末茄子入口软糯香滑,口味咸香,是一道非常常见的下饭菜,用“饭扫光”来形容一点也不为过。



具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步:将茄子切成4-5厘米长的条,小红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。

第三步:往茄条中放入1小勺盐,然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步:往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。



第五步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量),油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软,然后盛出备用。

第六步:再往锅中倒入少许油,油热后将肉馅放入锅迅速打散,炒至其颜色变白。

第七步:往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

第八步:将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步:将茄条放入锅翻炒均匀,然后放入半勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油即可。(因为茄子在腌的时候放过盐,酱油和甜面酱中也有盐味,所以,最后放盐的时候一定要小心,建议尝一下再放)

第二道:韭菜炒豆芽

绿豆芽,口感清爽脆嫩,汁水丰富,把它和韭菜,一起同炒。青白相间,每一口都清脆有余,回味悠香,特别开胃。



具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把,小红辣椒适量、蒜适量。

第二步:把韭菜清洗干净,切成段。蒜切片、小红辣椒切段。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把绿豆芽放入锅中,待锅里的水再次烧开,即可把绿豆芽捞出放入凉水中。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。



第五步:把绿豆芽、韭菜放入锅中,转大火快速翻炒均匀。

第六步:往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味,然后淋少许香油,再次翻炒均匀即可关火。

第七步:盛出开动吧。

多说几句

1、 绿豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,还可以防止在炒的时候出太多的汤,影响整道菜的口感。

2、 当两种蔬菜放入锅中后,要转大火快速翻炒。

3、 盐要等到整道菜快出锅的时候再放,放得太早容易出汤。

4、 吃不了辣的亲们,可以不放辣椒。

第三道:干锅豆角

干锅豆角,荤素搭配,豆角鲜嫩入味,五花肉焦香,润而不油,整道菜口感微辣咸香的恰到好处,越吃越让人上瘾,绝对是下饭菜中的极品。



具体制作方法

第一步:准备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。

第二步:豆角洗净去掉筋条,掰成4、5厘米长的段,然后平铺到盘中,如图。

第三步:放到微波炉中加热10分钟,直至豆角表面有些微缩为止。

第四步:把五花肉切片、红辣椒切块、蒜切片、姜切片备用。



第五步:锅中倒入一点点油,然后把五花放入锅中小火开始煸炒。

第六步:煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把豆角放入锅中煸炒1-2分钟。

第八步:往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味,然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟,最后放入少许鸡精,翻炒均匀后即可关火盛出。

多说几句:

1、 如果不用微波炉,亲们也可以把豆角焯熟再炒,效果是一样的。

2、 郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味,所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。

第四道:西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋,不用多说,餐桌上的经典菜。连汤带菜一起拌在米饭里吃,百吃不厌。这道菜做法很简单,但你真的了解把西红柿炒鸡蛋做好吃的窍门吗?



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。

第二步:将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。

第三步:锅中倒入适量底油,油热之后,倒入蛋液。



第四步:待鸡蛋稍稍凝固后,把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿,煸炒均匀。

第五步:往锅里加少许糖煸炒均匀,然后大火收汁。

第六步:最后关火,放盐翻炒均匀即可装盘。

小窍门

1、 鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲,就是重量1:1。西红柿不要太多,太多容易出汤,太少又会减轻味道。

2、 鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力,表面有很多小气泡。

3、 打鸡蛋的时候,还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。

4、 西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久,会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤,影响成品效果。

5、 炒鸡蛋时,油不能太少,油温也不要太低。

6、 鸡蛋不用炒的太熟,稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。

7、 鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边,继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。

8、 关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点,但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。

9、 要放一点糖,糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。

10、 关火后再放盐,是因为盐放的早,会出很多汤。

第五道:蒜黄炒鸡丝

蒜黄,是一种本身香味就很浓郁的蔬菜,色泽艳丽,吃起来鲜嫩可口,不管与什么搭配同炒,都会觉得特别开胃,还不用放太多的调味料。以下,和大家分享的是蒜黄鸡丝的做法。整道菜,鸡肉鲜嫩,蒜黄脆香,蒜香浓郁。制作简单,十几分钟就可以上桌,拌在米饭里吃特别开胃。



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉1块、蒜黄1把。

第二步:把鸡胸肉切成丝,如图。

第三步:将鸡肉丝放入盘中,依次放入少半只蛋清、半勺淀粉、半勺料酒,然后朝着一个方向抓匀,腌制5分钟。

第四步:把蒜黄切成段。

第五步:锅中倒入少许油,小火烧热,把腌好的鸡肉放入锅中快速打散。



第六步:炒至鸡肉变白,放入葱姜末,煸炒出香味。

第七步:把蒜黄段放入锅中煸炒均匀。

第八步:往锅中放入1勺生抽、少许盐调味。

第九步:翻炒均匀,淋几滴香油,即可关火。

第十步:盛出开动吧。

多说几句

这道菜很简单。大家只要注意在炒的时候,千万不要把鸡肉炒老了。通常鸡肉炒至变色就可以了。

第六道:老干妈烧豆腐

把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起,碰撞出的美味,足可让你多吃一碗米饭。



具体制作方法

第一步:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。

第二步:将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量清水,水烧开后放入1克盐,然后将豆腐放入锅中,再次煮开后捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。(老干妈的量随自己口味来放)



第五步:把香菇放入锅中煸炒30秒。

第六步:往锅中倒入1碗清水,然后烧开。

第七步:将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟,然后放入1克盐、5毫升生抽调味。

第八步:往锅中倒入适量的水淀粉勾芡,出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。

第七道:洋葱炒牛肉

这样炒牛肉鲜嫩、洋葱清脆,还有那黑胡椒汁,拌在米饭里吃特别开胃下饭。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉300克,洋葱1个、红辣椒1个、绿辣椒1个、葱姜蒜适量。

第二步:把牛肉切成片、洋葱切块、红辣椒切片、绿辣椒切片、葱姜蒜切末备用。

第三步:往牛肉里依次放入半勺料酒、半只鸡蛋清、半勺老抽、1勺玉米淀粉,然后朝着一个方向抓匀,腌制5分钟。

第四步:把锅烧热,倒入少许油,然后将腌好的牛肉放入锅中,快速煸炒至牛肉变色后,赶紧把牛肉盛出。(牛肉不炒太久,变色就可以了。)

第五步:锅中留少许底油,把葱姜蒜片放入锅中煸炒出香味。



第六步:把洋葱、红辣椒、绿辣椒放入锅中翻炒均匀。

第七步:把牛肉放入锅中,然后放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖调味。

第八步:快速翻炒均匀。

第九步:往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

第十步:盛出开动吧。

多说几句

1、 做这道小炒,一定要选择嫩的一点牛肉,比如里脊位置的。

2、 炒牛肉时,牛肉变色就可以了,千万不要炒太久,那样会让口感变老。

3、 黑胡椒汁、生抽、蚝油中都有盐味,所以不用再放盐了。

第八道:鱼香杏鲍菇

用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇,味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样,这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑,吃起来格外开胃适口。



具体制作方法

第一步:准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。

第二步:将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

第三步:取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。



第五步:将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步:将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

第七步:将木耳放入锅中煸炒1分钟。

第八步:将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第九步:将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌均匀即可装盘。

第九道:辣子鸡丁

这道菜,很适合拌在米饭里吃,滑嫩的鸡丁,清脆的尖椒,每一口都特别诱人。



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。

第二步:把鸡胸肉切成1厘米左右的丁,如图。

第三步:往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。

第四步:朝着一个方向把鸡肉抓匀,然后腌制几分钟。

第五步:腌制鸡肉的时候,咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净,去掉籽,然后切成1厘米大小的丁。蒜切片,姜切片备用。



第六步:锅中倒入少许油(平时炒菜的量就可以了),油热后把鸡丁放入锅中,快速打散,等鸡丁变白就可以控油盛出。

第七步:锅里剩下的油,正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中,煸炒出香味。

第八步:转大火,把尖椒放入锅中,快速翻炒均匀。

第九步:把鸡丁放入锅中,翻炒均匀。

第十步:开始调味,往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精,再次翻炒均匀即可关火。

第十一步:盛出开动吧。

多说几句

1、 要想把鸡丁炒的滑嫩好吃,腌制是必不可少的一步哦,这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次,炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉,是非常易熟的,不适合翻炒太长的时间,一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候,怕鸡肉不熟,会在锅里翻炒很久,其实这样做会让鸡肉变柴变老,口感变差。另外,在家炒鸡丁,如果有不粘锅建议就用不粘锅来做,会省很多事。如果没有不粘锅,亲们可以把锅烧热,然后倒入凉油,再放入鸡丁,这样也可以起到防粘的作用。

2、 尖椒放入锅中后,转大火,快速翻炒均匀,这样整道菜的口感更好。

3、 这道菜里的姜不建议省掉,少放一点姜片,真的很提味哦。

4、 最后调味的时候,生抽、蚝油中都有盐味,所以,大家在放盐的时候,一定要多注意一些。

5、 如果吃不了辣,那就把尖椒换成青椒吧,味道也不错哦。

第十道:酱烧茄丁

这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)



第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:将茄丁放入锅中煸炒均匀,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)

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